VELOUTE D’ENDIVES

VELOUTE D’ENDIVES

Velouté d'endives 3

Temps de préparation 10 mn – temps de cuisson 20 mn – Degré de difficulté : facile

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 endives de taille moyenne
  • 4 petites échalotes
  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 pomme fruit (Gala ou Golden)
  • 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noisette
  • 3/4 litre de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café de beurre salé
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 3 cuillères à soupe de miel liquide
  • 5 noisettes et 5 amandes (facultatif)
  • confiture de figues (facultatif)

Préparation :

Lavez les endives et réservez quelques feuilles pour la présentation. Coupez grossièrement. Epluchez les pommes de terre, la pomme et les échalotes. Emincez les échalotes et faites les fondre dans du beurre. Ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde. Cuisez 1 mn avant d’y jeter les légumes coupés en gros dés.

Couvrez avec le bouillon de légumes et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire avec un léger bouillonnement pendant 20 minutes.

Mixez à très grande vitesse pour obtenir un velouté lisse. Faite réduire un peu si c’est trop liquide. Ajoutez l’huile de noisette, le gingembre, la crème fraiche et le miel pour contrebalancer l’amertume de l’endive. Salez et poivrez selon votre goût.

Le conseil de L’ONZAINE :

Pour la présentation, vous pouvez hacher grossièrement les amandes et les noisettes pour les saupoudrer au dernier moment et disposez une demi-feuille d’endive sur laquelle vous déposerez une pointe de confitures de figues.

 

Velouté d'endives