MUFFINS POMMES RAISINS CANNELLE

MUFFINS POMMES RAISINS CANNELLE

SANS GLUTEN – SANS LACTOSE

Muffins pomme raisins cannelle BDDans notre maison d’hôtes, nous avons souvent des personnes intolérantes au gluten et au lactose alors pour le petit déjeuner, plutôt que de proposer les éternelles galettes au riz caoutchouteuses et autres pain sans saveur proposés dans les rayons dédiés, nous osons quelques recettes avec des associations improbables mais au final plutôt sympas.

Ingrédients pour 12 muffins : 

  • 100 gr de farine de riz complet ou semi-complet (ou farine de blé si vous n’êtes pas intolérants au gluten)
  • 75 gr de farine de sarrazin
  • 250 gr de purée de pomme (cuites et mixées sans sucre ajouté)
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 sachet de levure sèche à lever sans gluten (si vous êtes intolérants, sinon prenez la levure classique)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre (ou 1 gousse de vanille) ou extrait de vanille
  • 80 gr de sucre roux ou intégral (type rapadura) ou sucre de coco
  • 50 gr d’huile d’olive 
  • 1 pincée de sel
  • 2 petites poignées de cerneaux de noix ou pécan
  • 1 petite poignée de raisins secs blonds ou bruns
  • quelques amandes effilées pour la décoration 
  • 125 ml de lait végétal (au choix, riz, amande, noisette, soja…) 

Préchauffer le four à °C (TH 7-8 ou 210-250°C). Huilez un moule pour 12 muffins avec un pinceau.

Mélanger le lait avec le jus de citron et laissez reposer quelques minutes. Pelez la pommes et découpez en touts petits morceaux et réservez pour la fin. Mélangez la purée de pomme avec l’huile, la cannelle et le gingembre. Incorporez le lait. Dans un autre saladier mélangez les farines, le sucre, la levure, la vanille, le sel et les raisins secs. Faire un puits et versez le mélange liquide. Mélangez ensuite rapidement au fouet, juste pour faire disparaître la farine, pas trop longtemps. Remplissez les moules préalablement huilés. Parsemez de morceaux de pomme et amandes effilées, puis saupoudrez du sucre roux avec une passette. Enfournez pour 10 min TH 7-8 chaleur tournante. Le choc thermique permet de faire gonfler rapidement les muffins. Puis descendez la T° à 150 °C pour encore 5-10 min en vérifiant la cuisson (la pointe du couteau plantée doit ressortir sèche). Sortez et démoulez.

Le conseil de L’ONZAINE : Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes ou des amandes ou des morceaux de dattes, soyez créatifs !

Email to someoneShare on Facebook0